Sous vide eljárás

A sous vide (ejtsd: szuvid) olyan főzési eljárás, mely során légmentesen lezárt tasakokban lévő ételt vízfürdőbe helyezünk, és ott állandó hőmérsékleten tartva . A sous vide gasztronómiai főzési eljárás. Lényege, hogy lezárt lehetőleg levákuumozott hőálló műanyag tasakokban, alacsony hőmérsékleten, hosszabb ideig . A sous vide francia kifejezés, ami annyit tesz, hogy vákuum alatt. A sous vide technológia használata hihetetlenül egyszerű, a megfelelő eszköz – sous vide ká fólia, vákuumcsomagoló – kiválasztása elsődleges fontosságú,.

A sous vide-álás (ejtsd: szuvidálás) olyan főzési eljárás, mely során légmentesen . A sous vide-álás (ejtsd: szuvidálás) olyan főzési eljárás, mely során légmentesen lezárt tasakokban lévő ételt.

A Sous Vide mögötti tudomány abban áll, hogy ismerjük az adott nyersanyagra vonatkozó eljárási folyamatokat, idő- és hőmérséklet-arányokat, . A sous vide (vákuumos főzési eljárás vagy szuvidolás) kifejezésről a francia konyha juthat eszünkbe, nem is teljesen . Maga a sous-vide eljárás, az utóbbi évben kezdett elterjedni a proc . Sous Vide Center, home of sous vide recipes, trick, tipps. A sous vide ( szuvid) receptek, tippek, trükkök tárháza. A sous vide, azaz franciául „vákuum alatt” eljárás lényege, hogy a kiszemelt alapanyagot (jellemzően húst, belsőséget vagy zöldséget) . A sous vide technológia egy olyan professzionális főzési eljárás, amely precíz hőmérséklet kontrollt alkalmaz, csökkenti az oxidációt és növeli a készlet . A sous vide vagyis vákuum alatti főzési eljárás az ősi alacsony hőmérsékleten, hosszú ideig történő étel készítés modern változata.

A sous vide eljárás célja az, hogy meghosszabbodjon az ételek fogyaszthatósági ideje.

Ha a vákuumcsomagolt ételek 3°C alatt tároljuk, ízletesek maradnak . Ez a főzési eljárás a „Sous Vide” („vákuum alatt”), mely során az ételt háromrétegű cseppmentes tasakba helyezik és levákuumozzák, majd folyamatos . Ezen újdonságok talán legjelentősebbike a sous-vide technológia. Az eljárás lényege, hogy az élelmianyagokat rendkívül kíméletesen veti . A sous-vide technológia lényege: bármilyen húsfajtának a lehető legalacsonyabb hőmérsékleten, kíméletes módon történő főzése, elkészítése. A WEB-en is bőséges irodalommal rendelkező Sous Vide technológia. Az eljárást követően például a bélszín vagy a libamell akár kiskanállal . Ez még önmagában nem túl izgalmas, mert minek tennénk fóliába bármit is, amit később megeszünk, nemigaz?

Ezt tehetjük egy jól szabályozható profi sütőben, meleg vízben (én ezt a módszert alkalmazom) vagy speciális sous vide gépekben is, a lényeg az órákig . Ilyen például a sous vide (e: szu-vid) eljárás vagy a konfitálás. Kisvendéglőnkben kellemes környezettel, udvarias és barátságos kiszolgálással, családias .