Sertésgyomor tisztítása

A vékonybelet könnyebb tisztítani, mert a kellően kitisztított belet deszkára téve késfokával, lassan kell megkaparni, hogy ki ne szakadjon. A belek és a gyomor gondos tisztítása , nyálkahártya lekaparása, többszöri mosása nagyon fontos. A gömböcöt nagyon alaposan meg kell tisztítani!

Ezért gondoskodjunk előre megfelelő mennyiségű csomagolt, tisztított bélről, ami minden nagyobb hentesüzletben, piacon, csarnokban kapható. Tisztítás Bontás Béltisztítás Feldolgozás Tartósítás Füstölés A tor. Kora hajnalban a disznót kicsalogat ják az ólból és a böllér vagy a . Minden egyes, általunk forgalomba kerülő alapanyag – legyen szó marha-, sertés-, juhbélről, sertésgyomor vagy sertés cularéról – tisztított, mivel meg kell .

Elkészítése: A tisztított, puhára főtt fejről lefejtem a húst, hosszú, széles csíkokra. Hozzávalók: sertésfej, sertésnyelv, dkg szalonnabőr, sertésgyomor, . A gyomrot, töltés előtt alaposan meg kell tisztítani. Vágáskor, majd a hús feldolgozásakor egyaránt ki kell zárni a talajjal, béltartalommal való .

Az üresen szárítandó gyomrot tisztítás után sós vízben áztatjk, majd levegővel felfújva,. Ezzel szemben a disznóöléskor nyert sertésgyomrot többnyire azonnal . A pacal, származási helyéből és feladatából adódóan nem a legkívánatosabb formájában kerül ki a . Ezzel szemben a disznóöléskor nyert sertésgyomrot többnyire azonnal felvagdalva készítik elő oltónak, ritkábban tárolják egészben. A sertésgyomor tisztítása és feldolgozása (33. pont). SZILVESZTERI MALAC KG-IG; SERTÉS CULÁRÉ; SERTÉS GYOMOR . A tisztított, ellenőrzött minőségű beleknél számtalan típust és méretet különböztetünk meg.

A kész, ízesített alapanyag tisztított sertésgyomorba kerül betöltésre, majd abálás és füstölés technológiájával tartósítjuk. Jól összedolgozzuk és végül az alaposan megtisztított sertésgyomorba . Tisztítása könnyű: vágd le a végbél felőli nagyon vastagfalú részt, ez kb.